CityBee

Aby vynikla jemná chuť ryby a zůstala zachována delikátní struktura jejich masíčka, použijeme jednoduché kuchařské úpravy. Budeme je marinovat, opékat na pánvi, péct v troubě…

V tomto odpoledním kurzu budeme pracovat s různými druhy mořských ryb, které se dnes již běžně dají koupit. (monk fish, mořský jazyk, čerstvá makrela, čerstvý hejk). Makrelu a hejka máme z minulosti zažité jako blátivé a páchnoucí ryby. Pokud je koupíte čerstvé, vykostíte a správně upravíte, budete překvapeni, v jakou delikatesu můžete tyto ryby proměnit.

Během kurzu si řekneme, kde se můžou tyto ryby kupovat, jak poznáme jejich čerstvost a kvalitu. Naučíme se je filetovat, odstraňovat kosti a různě upravovat. (nakládat, opékat, péct v troubě případně grilovat…)

Filetování a veškeré informace o rybách, jejich původu, chovu, anatomii… bude vyučovat přední český rybář a i v Británii uznávaný „fileťák“ pan Pavel Tomešek.

Tento kurz je vhodný pro začátečníky i pokročilé. Díky malému počtu účastníků se věnujeme všem a všichni se naučí pracovat s filetovacím nožem a připravit perfektní rybí filátka.

Co budeme vařit:

• nakládanou makrelu
• rolky z mořského jazyka
• pečenou delikatesní rybu Monk Fish
• hejka na másle
• rybí polévku

Naučíme vás:

• jak správně nakupovat čerstvé a kvalitní mořské ryby
• vyfiletovat a vykostit je
• jemně upravovat rybí maso - marinovat, opékat, péct
• zpracovat zbytky z ryb
• přílohy, dresinky a namáčecí omáčky vhodné k rybám
• a mnoho dalších triků a postupů, které používají profesionální kuchaři