CityBee

Nový podnik zachovává špičkovou kvalitu piva, estetiku i rozvržení, ale vydává se novou cestou v oblasti kuchyně.

Gastronomická mapa náměstí Jiřího z Poděbrad se rozrůstá o další bod. V polovině února tu svůj druhý pražský podnik otevírá řemeslný minipivovar Matuška. Moderní výčep inspirovaný provozy bez obsluhy, které získaly oblibu už za první republiky, nabízí osm druhů piva včetně prvního vlastního nealka. Jídlo, které hosté na rozdíl od Hradčanské objednávají od stolu, je poctou vyhlášeným českým hospodám.

„Pivo u nás zůstává živé, nefiltrované, nepasterizované a čepované v té nejlepší kondici. Pro nový podnik jsme poprvé uvařili i nealko pivo, které se jmenuje Bylinný střízlivec a navazuje na náš speciál Bylinný blaženec. V nabídce bude i čepovaná kombucha od JZT Ferments,“ říká Adam Matuška, spolumajitel pivovaru a Automatu. „Zpomalujeme i servis a jídla hostům podáváme jako kompletně sestavené porce, které na rozdíl od piva přinášíme ke stolu,” doplňuje ho Daniel Korcsmáros, ředitel Mámy, firmy, která se o oba Automaty bude nově starat.

Kreativní šéfkuchař Michal Pravda spolu se šéfkuchařem Automatu JZP Radkem Machačem připravil menu založené na českých surovinách, ale svými chutěmi a kombinacemi je posouvá na netradiční úroveň. „V menu skládáme hold těm nejvyhlášenějším českým hospodám, například podniku U Kalendů, kde podle nás dělají úžasné věci. Vaříme české klasiky, které posouváme na úroveň, jež je těžko pojmenovat. Nabízíme kachnu na vafli, steak z hovězího srdce nebo uzenou zmrzlinu s mlatem,” vysvětluje Michal Pravda. 

Zmíněný steak z telecího srdce je připravovaný podle starého francouzského receptu, který se podává s omáčkou ze slivovice a staročeskou bramborovou buchtou. Ochutnat můžete také králičí řízek z bio farmy s omáčkou z lišek a žampionů, který je díky 12hodinovému marinování křehký a šťavnatý. „Z menších jídel bych doporučil chlebíček s roastbeefem, který připravujeme sami ze zadního hovězího, vrchního šálu. Ten nejdřív tři dny nakládáme v soli a pepři a pak další tři dny marinujeme v omáčce. Ani pečivo není jen tak ledajaké, chlebíček je ve skutečnosti rajčatový chléb z pekárny Krystal, odkud je koneckonců veškeré naše pečivo,” doporučuje Michal Pravda. 

Interiér nového Automatu, jehož kapacita je 85 míst uvnitř a dalších 80 na zahrádce, navazuje na staršího sourozence. Oba mají stejný půdorys i rozvržení, zdejší pípa je pak zmenšenou variací na Automat na Hradčanské, který navrhl Adam Matuška a Michal Froněk ze studia Olgoj Chorchoj. Oba podniky vytvořila architektka Tereza Froňková, umělecké prvky pochází od Jakuba Matušky alias Maskera, staršího bratra Adama Matušky, jehož plastiky i etikety jsou s brandem už nerozlučně spjaty. Naprostým unikátem je pak stůl pro štamgasty vyrobený z čela obřího sudu o objemu 1 250 litrů, který navazuje přímo na výčep.

V čele Automatu JZP stojí Marie Matušková, mladší sestra Adama, která podniku dodává energii a přináší čtyřleté zkušenosti z působení ve Dvou Kohoutech a Automatu Hradčanská. Za podnikem stojí také Bohumil Spěvák a Petr Tyrichtr z Bistra Krystal v pražském Karlíně, kteří spoluzakládali také staršího sourozence na Hradčanské.

Otevírací doba: 

pondělí–pátek 11.30–00.00

sobota 12.00–00.00

neděle 12.00–22.00

Máte to na náměstí Jiřího z Poděbrad daleko? Zajděte do Automatu Matuška v Dejvicích.