CityBee

Restaurace Amiata La Cucina Toscana vznikla z upřímného obdivu k italské kultuře stolování, krajině Toskánska a respektu k lokální kuchyni, která stojí na jednoduchosti, kvalitních surovinách a poctivém řemesle. Amiata nechce být další italskou restaurací v Praze, ale klade si za cíl přinést autentický zážitek toskánské oblasti, která bývá ve světě gastronomie neprávem opomíjená.

Nově otevřený podnik, který se nachází mezi náměstím Míru a I. P. Pavlova, se jmenuje se podle dominanty toskánského regionu, vyhaslé sopky Amiata. Zaměřuje se na kuchyni typickou pro toskánský venkov a na menu najdete kromě pasty vlastní výroby, včetně toskánských pici, i různé druhy masa jako zvěřinu nebo ryby, bezmasé risotto, saláty i klasické italské dezerty, například pistáciové tiramisu. Výjimečnou kapitolou je vinotéka s kurátorským výběrem italských vín, včetně menších vinařství a naturálních vín, jejichž producenty tým osobně navštívil.

Toskánská gastronomická kultura sestává z rodinných vinařství, malých trattorií i způsobu, jakým Italové přistupují k jídlu jako k přirozené součásti života. Amiata na to vše navazuje, nejen v menu, ale i v interiéru, jehož rustikální design na rodinné italské trattorie odkazuje.

Od piva k vínu, z Česka do Toskánska

Příběh Amiaty nezačal v kanceláři, ale na cestě po vinařstvích v okolí Sieny. Právě tamní kultura stolování, kde jídlo není jen položka na lístku, ale přirozený středobod života, zakladatelům naprosto učarovala. „Toskánsko v nás zanechalo silný dojem, a proto jsme se rozhodli vytvořit místo, které bude stavět na podobné zážitku: poctivých surovinách, jednoduchosti, víně, sdílení a atmosféře, která vzniká přirozeně kolem stolu,” vysvětluje Martin Herold, jednatel Benedict Group. Ta v Praze provozuje Pivovarský dům Benedict u zastávky Štěpánská a Pivovarský klub Benedict, restauraci s poctivou českou kuchyní a craftovým pivem v Karlíně.

„Nějakou dobu jsme plánovali otevření další restaurace a věděli jsme, že bychom tentokrát rádi vykročili z české kuchyně jinam. Od začátku jsme měli záměr budovat komplexní gastro skupinu s širším portfoliem podniků. Toskánsko nás nejdřív ohromilo při jeho návštěvě, a když jsme pak objevili tento prostor, jehož cihlové klenuté stropy italský venkov nápadně připomínají, bylo definitivně rozhodnuto, že nový podnik bude zaměřený právě na toskánskou kuchyni,” pokračuje Martin Herold.

Toskánská kuchyně je té české překvapivě podobná

„Toskánskou kuchyni definuje cucina povera, která se zakládá na jednoduchých a dostupných surovinách – chlebu, luštěninách, zelenině a masu. Tamější lesy jsou podobně bohaté jako ty naše, takže je její součástí i zvěřina nebo třeba houby. Česká a toskánská kuchyně tak mají společného víc, než se může zdát,” vysvětluje šéfkuchař Luboš Přívozník, který má dlouholeté zkušenosti z fungování restaurace Pizza Nuova.

„Myslím, že se často zapomíná na to, jak je italská kuchyně rozmanitá napříč regiony. Odlišné zvyky a tradice se propisují do přípravy lokálních pokrmů. Střed Itálie včetně Toskánska je často vnímán jako zlatý střed mezi severem a jihem Itálie a my bychom jeho kvality rádi připomněli, protože máme dojem, že toskánská kuchyně si zaslouží stejný věhlas jako neapolská pizza nebo římské carbonara,“ shrnuje generální manažer Dušan Huber.

Restaurace Amiata nabízí 80 míst k sezení a dalších více než 40 na podúrovňové zahrádce. Otevřeno má denně od 11 do 23 hodin.