CityBee

Mizí prosklený výdejní pult, jehož místo nahrazuje otevřená kuchyně s chef’s table. Vzniká také nový systém objednávání, který kuchařům ulehčí práci a umožní sofistikovanější přípravu jednotlivých pokrmů. 

Prosklený výdejní pult v Automatu Matuška na Hradčanské nahrazuje elegantní otevřená kuchyně a chef’s table se 6–8 místy k sezení. Namísto osobních objednávek u pultu přichází samoobslužné objednávání a roznášení pokrmů obsluhou ke stolům. Hlavní hvězdou však zůstává výkonný smoker, ve které se maso při nízké teplotě připravuje až 14 hodin. Díky tomu můžete v Automatu ochutnat dlouho tažené šťavnaté a nakouřené pochoutky jako brisket, bůček, trhané vepřové, čtvrtku kuřete nebo vlastní klobásy. 

„Denní výdej brisketu, který pro přípravu přímo vyžaduje metodu low & slow, je u nás 6–7 kg. Během dlouhého a pomalého pečení a uzení při nízkých teplotách se tuk a kolagen z vazů a šlach postupně rozpustí, což dodá masu mimořádnou šťavnatost a křehkost. Brisket máme extrémně kvalitní z krav plemene Black Angus s kvalifikací USDA Select,“ popisuje spolumajitel a Executive chef Automat Matuška Bohumil Spěvák.

Smoker má na Hradčanské všestranné využití. Bůček, trhané vepřové a brisket najdete na menu i samostatně. Z prvních dvou jmenovaných se připravují také sendviče podávané v čerstvě opečené máslové bulce z pekárny Krystal. Smoker slouží také k přípravě čtvrtek kuřete, domácí sekané a zeleniny, která tak získává příjemně uzenou chuť. V Automatu v něm však vznikají i zauzené dezerty, například créme brulée. Další oblíbené klasiky, kterým maso ze smokeru dodává jedinečnou nakouřenou chuť, jsou Bao bun s trhaným vepřovým masem a zelným salátem a Bao bun s BBQ bůčkem a kimchi.

Masa a sendviče doplňují omáčky, které se všechny vyrábí přímo v Automatu. Vyrábí se zde také Jalapeňos cheddar klobása, ve které je pivo Californie od Matušky. 

Jednou z novinek na menu jsou dva druhy bramboráků, masový se zelím a bůčkem a vegetariánský se šlehanými tvarůžky. Oba se díky vylepšeným dispozicím kuchyně budou připravovat čerstvé z čerstvě nastrouhaných brambor, což zaručuje křehkou a křupavou konzistenci. 

„S nově otevřenou kuchyní budeme mít větší možnost vytvářet nová jídla i vylepšovat ta stávající například rozpékat housky na sendvič nebo opéct klobásku před podáváním, aby měla křehčí střívko. Nové menu bude prostě zábavnější a zajímavější na pohled a konečně budeme moct plnohodnotně předvést, jak nám to v kuchyni jde a jak skvěle umíme vařit. Přijďte se podívat přímo k chef’s table, těšíme se na vás,” zve Bohumil Spěvák.

O Automatu Matuška

První Automat Matuška otevřel v listopadu 2022 přímo u stanice metra Hradčanská. Hostům nabízí 10 druhů piva a pravé BBQ, které se vydává na váhu na tác. Ve sklepě sídlí unikátní nanopivovar, který slouží pro vlastní pivní experimenty i vaření piva v rámci pronájmů. Druhý Automat Matuška otevřel v únoru 2026 na náměstí Jiřího z Poděbrad. Kromě skvěle ošetřeného piva z Pivovaru Matuška nabízí také moderní gastronomii, která vzdává hold prvotřídním českým hospodám.