Tuňák

předkrm a polévka

tuňák & tangerine    120 g     385,–     4,1,3,8

tartare z čerstvého tuňáka, marinované mandarinky s ananasem, pikantní emulze, olivy kalamata, pražené pinie a bazalkový chléb


miso shiru    0,25 l     259,–     4

tradiční japonská polévka s třemi druhy ryb, miso vývarem, rýžovými nudlemi a řasami wakame


hlavní jídlo

tuňák z atlantiku & bitter sweet čekanka    150 g     520,–     4,1,7,14

grilovaný tuňák, čekanka připravovaná ve vanilce, omáčka bonne femme, jemné batátové pyré, chipsy z fialové karotky a ústřice v rosolu


tuňák z indického oceánu & houby    150 g     550,–     4,1,3,7,10

tuňák na lávovém grilu, nadýchaný polštář ze sezonních hub, omáčka la comtesse, zahradní zelenina ve skořápce a hořčicové pyré


tuňák z pacifiku & vejce 63°    150 g     645,–     4,3,7

lehce opečený tuňák muramasa lovený způsobem ike jime, vejce 63 °, máslo z mořských řas, brambory lorette a šalotkový relish