Lami

Každá miska začíná kusem těsta.
Po objednání náš mistr vytáhne nudle ručně přímo před vámi a hned je uvaří. Čirý hovězí vývar, čerstvě vytažené nudle, hovězí maso, bílá ředkev, jarní cibulka a koriandr – tak vypadají pravé lanzhouské ručně tažené nudle.

Devět šířek — nejdřív si vyberte nudle
Z jednoho těsta se tahá devět šířek — od vlasu po pásek. Při objednávce řekněte šířku; když nevíte, zvolte sanxi.