CityBee

Pražská gastronomická scéna přivítala svého nového člena, restauraci Benjamin, která do České republiky přinesla nový, svěží formát fine diningového zážitku. Základním stavebním kamenem restaurace je elegantní dřevěný pultový stůl ve tvaru podkovy s pouhými deseti místy k sezení.

Za tímto konceptem, pojmenovaným po jeho prvorozeném synovi, stojí otec a majitel Café Buddha & PRU58a a nyní Benjamina, pan Štěpán Návrat. Ten pro restauraci vytvořil kulturní a společenský koncept, jehož cílem je sblížit hosty pomocí osmichodového degustačního menu, které představují sami šéfkuchaři. Jeho vize byla inspirována gastronomickými zážitky, jako je The Chef's Table v Brooklyn Fare v New Yorku, La Barra v Barceloně a Gaggan v Bangkoku.

Vybral prostor, který pojme pouze deset hostů u stolu, aby šéfkuchaři mohli nabídnout individuální, osobní, laskavý a neformální přístup. Tímto způsobem prosazuje myšlenku, že personál je tím, kdo vytváří pro hosty nejlepší zážitek. Benjamin otevírá své dveře čtyři dny v týdnu v 19:00. Rezervace je pro všechny hosty povinná.

Večerní zážitek připomíná divadelní představení, které začíná v určitý čas, odvíjí se podle stanoveného scénáře a režíruje ho šéfkuchař Jakub Červenka, ze zákulisí ho podporuje Štěpán Návrat.

Filozofií šéfkuchaře je používat místní sezónní suroviny, používat místní kombinace chutí a obnovovat a přetvářet tradiční české regionální recepty do netradičního a moderního stylu. Důležitou roli hraje sezónnost, kdy se jídelní lístek v průběhu roku pomalu proměňuje podle toho, jaké suroviny jsou v sezóně.

Základní suroviny v každém degustačním chodu pocházejí výhradně od českých dodavatelů. Sladkovodní ryby jsou ručně sbírány z rybníků Josefa Kalendy na Chabrybárně v Praze. Při výběru masa spolupracujeme s několika farmami, včetně Maso Klouda, Amaso, Jihočeského bioparku. V případě zeleniny spoléháme na místní pražské farmářské trhy, například Jiřího z Poděbrad. Pro houby spolupracujeme se sběrači a farmou Už rostou! Pro pražské mikro bylinky chodíme za Adamem Kozákem . Kuchaři také sbírají divoké rostliny a bylinky, které se používají v receptech.